Salade met verse geitenkaas en dressing van tuinbonen.

Ingrediënten. (lunchgerecht voor 4 personen)

 

1 sjalot – gesnipperd

1 eetlepel witte wijnazijn

3 eetlepels extra vierge olijfolie

2 tomaten

5 eetlepels fijngesneden verse basilicum

250 gr verse tuinbonen (gedopt gewogen)

½ krop lollo rosso sla

½ krop eikenbladsla

100 gr verse geitenkaas ( in stukjes gebrokkeld)

 

Werkwijze

 

Marineer de sjalot 5 tot10 minuten in de azijn.

Voeg de olie en naar smaak himalaya zout en versgemalen peper toe.

Snijd de tomaat in zeer kleine blokjes en roer ze samen met de gesnipperde basilicum door de dressing.

Kook de tuinbonen ongeveer 1 minuut in kokend water, giet ze af en spoel na met koud water.

Verwijder van de helft van de tuinbonen de grijze vliesjes en hak de groene kernen fijn (kies hiervoor de grootste exemplaren.)

Roer de gehakte tuinbonen door de dressing.

Was de sla in ijskoud water en droog ze in de sla zwierder.

Pluk de sla in kleine toefjes.

Schep de dressing door de sla en verdeel over de borden.

Verdeel de verbrokkelde geitenkaas en de resterende tuinbonen over de borden.

 

Heerlijk en gezond met geroosterd zuurdesem speltbrood!

Smakelijk

Lizzy