Linzenstoof met spruitjes en koolraap

Vegetarische stoofpot voor koude dagen

Benodigheden:(4 personen)

2 eetlepels kokosolie

2 uien in ringen

4 teentjes knoflook in plakjes

250 gr groene linzen

1 eetlepel tijmblaadjes

50 gr gedroogde tomaten in reepjes

½ theelepel karwijzaad

500 gr koolraap in stukjes van ± 2 cm

500 gr schoongemaakte spruitjes

gemalen chilipeper

125 ml creme fraîche

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime braadpan en fruit de ui en knoflook zachtjes gedurende 5 minuten.

Schep de linzen, tijm, gedroogde tomaten en het karwijzaad erdoor.

Voeg 600 ml water toe en breng alles aan de kook.

Kook de linzen zachtjes gedurende 15 minuten.

Voeg dan de koolraap, spruitjes en naar smaak himalaya zout en chilipeper toe.

Breng alles opnieuw aan de kook en stoof het gerecht in 15 minuten verder gaar.

Roer de creme fraîche erdoor en breng eventueel verder op smaak met peper en himalaya zout.

Lekker met gekookte bio aardappeltjes en een rucola salade.

Smakelijk!