Franse crudités: een heerlijk gezond partygerechtje.

Deze kleurige verzameling rauwe groenten vormt, samen met een romige dip, een heerlijk partygerechtje. De ingrediënten kunnen naar keuze en smaak worden aangepast. In principe kun je hier je gevoel volgen. Veel ingrediënten zijn uit blik verkrijgbaar, minder gezond maar makkelijker in gebruik.

 

Benodigdheden crudités voor 6 tot8 personen:

225 gr biologische babymaìs.

225 gr schoongemaakte dunne asperges

2 rode en 2 gele paprika's, zaadlijsten verwijderen en in de lengte in reepjes snijden.

1 of 2 stronken witlof, schoonmaken en blaadjes loshalen.

1 of 2 bosjes radijs, schoonmaken maar niet schillen.

175 gr kersttomaatjes

4 bio eieren, hardgekookt en laten schrikken en afkoelen. Na afkoeling pellen en in partjes snijden. Je kan hiervoor ook 12 kleine kwarteleitjes gebruiken als je die hebt.

Bereidingswijze:
Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg de asperges en babymais toe. Laat weer aan de kook komen en blancheer de groenten 1-2 minuten. Giet af en laat schrikken onder stromend koud water. Goed laten uitlekken.

Schik op een mooie schaal de uitgelekte en afgekoelde babymais, asperges, witlofblaadjes, radijsjes, paprikaschijfjes, tomaatjes en de schijfjes hardgekookte ei.

Bedek tot serveren met een schone vochtige doek om de groenten fris te houden.

Serveer met een tapenade of knoflookdip. (recepten hieronder)

 

Tapenade:

Doe 175 gram ontpitte zwarte olijven in een blender of keukenmachine.

Voeg 50 gram uitgelekte ansjovis en 2 eetlepels kappertjes toe.

Doe er 120 ml extra vierge olijfolie en de geraspte schil van een biologische citroen bij.

Pureer kort (mag nog een bite hebben) om alles te vermengen en breng op smaak met wat peper.

Als de tapenade te droog is, voeg dan nog wat extra olijfolie toe.

 

Aïoli (knoflookdip)

Klop voor een kruidige dip 2 eierdooiers, 1 theelepel mosterd en 2 theelepels biologische appelazijn goed door elkaar.

Giet er druppel voor druppel 250 ml extra vierge olijfolie bij en klop na elke druppel goed tot er een gladde dikke emulsie ontstaat.

Breng op smaak met peper en keltisch zeezout en roer er dan 3 eetlepels fijgehakte verse tuinkruiden en 4-5 geperste knoflookteentjes doorheen.