Home
Warriors For Health
Wie ben ik?
Geschiedenis
Gezondheidsnieuws
Onderzoeken
Food for Thought
Gezonde voeding
Medicinale Cannabis
Kruiden-Specerijen
Gezonde recepten
Natuurlijk mooi
Natuurwinkel
Nieuwsbrief archief
Boeken en DVD's
Filmpjes
Lezingen
Ander nieuws
links
Contact
Gastenboek
Fotoalbum
Disclaimer

Chilipepers

Latijnse naam: Capsicum Frutescens

Wat is het!

De verse of gedroogde peulen van de verschillende capsicumsoorten komen oorspronkelijk uit Zuid- en Midden Amerika. Ze werden al door de Maya's en de Azteken gewaardeerd als smaakmakers. Toen de Spanjaarden aan het einde van de 15de eeuw de nieuwe wereld ontdekten namen ze ook de, tot de familie van de nachtschade behorende, 2 meter hoge chiliplanten mee. De plant heeft kleine glanzende bladeren en witte bloempjes. In de vochtig warme gebieden rond de Middelandse zee gedijden de planten zeer goed. Tegenwoordig worden capsicumsoorten ook in Afrika en Azië verbouwd en zijn er talloze soorten. Ze worden ingedeeld naar kleur, grootte en scherpte. De kleur kan variëren van groen, helderrood tot bruin en lila-zwart. De grootte van heel klein tot heel groot en de scherpte van mild tot zeer heet. over het algemeen geldt: hoe kleiner de chili, des te scherper en hoe groener, hoe milder. Chilipepers bevatten capsaïcine, deze stof maakt de pepers heet en stimuleert de speekselproductie en spijsvertering. Capsaïcine lost op in olie, niet in water. De hete spaanse pepers zijn als smaakmakers geliefder dan als groente. Ze zijn gedroogd, gemarineerd, gekookt, gepureerd en vers verkrijgbaar. Chilipepers worden aan allerlei kruidenmengsels toegevoegd.


De bekendste verse soorten:

Cayennechili's

Kleine peultjes die eerst flesgroen zijn en na het rijpen naar rood verkleuren. Ze zijn scherp van smaak. Van cayennepepers maakt men tabasco, chilisaus en kerriepoeder.


Jalapeñochili's

Deze scherpe, groene peulen zijn ook in blik of als droge vrucht te koop en hebben een zeer dikke huid.


Anaheimchili's

Licht olijfkleurige, gebogen en spits toelopende peulen die tot 20 cm lang kunnen worden. Ze zijn matig scherp tot mild van smaak.


Rode chilipepers

Dit zijn gewoon de rijpe groene chilipepers en zijn vaak wat zoetig van smaak.


Peperoncini

Een zeer scherpe rode peper die vers of gedroogd verkrijgbaar is. Deze wordt vooral in de Italiaanse keuken gebruikt.


Peperoni

Zo worden alle onrijpe, groene vruchten van de chilipeper genoemd. Alle groene peulen dus.


Vogelogenpeper

Dit is een klein, zeer scherp chilipepertje uit het Verre Oosten, meestal uit Thailand. Het is flesgroen en wordt na rijping oranjerood.


De bekendste gedroogde soorten:

Anchochilipeper

Een middelbruine, rimpelige, meestal milde maar soms ook scherpe peul wordt ook Poblana genoemd.


Chipotlechili's

Dit is een gerookte Jalapeño peul met een aromatische rokerige smaak. Hij is onmisbaar in de Mexicaanse keuken.


De bekendste poedervormen:

Cayennepoeder

Het bleekrode cayennepoeder wordt gewonnen uit de kleine, besachtige vruchtjes van een tropische capsicumsoort. Deze komt voornamelijk in Midden- en Zuid Amerika voor. Cayennepoeder kan ook worden gemaakt van een of meerdere soorten gedroogde spaanse pepers. Met het eiland Cayenne heeft deze specerij alleen de naam gemeen want ze komt hier niet vandaan. De vruchtjes worden gedroogd en dan tot cayennepoeder vermalen. Deze specerij is vooral geliefd in Latijns Amerika en India.


Chilipoeder

Chilipoeder is meestal een mengsel van verschillende chilipepersoorten samen met verschillende specerijen zoals zwarte peper, komijn, oregano, paprika, kruidnagel en knoflook. De scherpte is afhankelijk van de gebruikte pepersoorten. Chilipoeder geeft smaak en kleur aan rijst en pastagerechten.


smaak en aroma!

Zie de verschillende bovenstaande soorten.


Gebruik!

Chili's zijn vers, gedroogd of ingemaakt verkrijgbaar. Ze worden gebruikt voor het op smaak brengen van tomatensoepen- en sausen, maar ook onmisbaar in vleesgerechten als chili con carne. Afhankelijk van soort en scherpte zijn ze toepasbaar als smaakmaker in vele bereidingen in de keuken. Zie voor gebruik ook bij bovenstaande soorten.


Bewaren!

Verse pepers zijn in de groentela van de koelkast enkele weken houdbaar. Gedroogde pepers zijn een jaar houdbaar en gemalen blijven ze enkele jaren geurig als je ze bewaard in een luchtdichte pot op een donkere, koele en droge plaats.


Gezondheidstoepassingen!

Rauwe hete pepers hebben een antibacteriële werking.

Goed bij Candida Albicans

Zijn anticarcinogeen ( anti kanker)

Goed voor speekselproductie en helpen bij de vertering.


Tip!

De hete spaanse pepers worden minder pittig als je de zaadjes en zaadlijsten verwijdert.

De Capsaicine in de peulen kan agressief zijn bij mensen die daar gevoelig voor zijn, bij het schoonmaken dus beter handschoenen dragen als je bij deze mensen hoort.

Gedroogde chilipepers zijn vaak sterker dan de verse, daarom oppassen bij het kruiden. Niet te veel gebruiken.

Verse pepers kunnen goed geknipt worden met een schaar inplaats van snijden met een mes.

Verse pepers kunnen worden ingevroren of gedroogd.

 

Top
©Warriors For Health - FreePeopleAgency  | lizzy@warriorsforhealth.com