Carpaccio van zalm en eekhoorntjesbrood
Een heerlijk voorgerecht voor de herfst
bereiding ca. 30 minuten
Benodigdheden carpaccio: (4 personen)
300 gr eekhoorntjesbrood
lepel kokosnootolie om in te bakken.
Sap van ½ citroen
3 takjes bladpeterselie
4 grote plakken verse zalmfilet flinterdun gesneden
peper en keltisch zeezout naar smaak
Bereidingswijze:
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes
Bak de paddenstoelen in de kokosnootolie op hoog vuur kort aan.
Voeg citroensap en fijngehakte peterselie toe.
Kruid met peper en zout naar smaak en hou de paddenstoelen warm.
Benodigdheden vinaigrette:
6 eetlepels extra vierge olijfolie
teentje knoflook (uitgeperst)
2 eetlepels balsamicoazijn
Sap van 1 citroen
verse peper en keltisch zeezout naar smaak
snufje provencaalse kruiden
Bereidingswijze vinaigrette:
meng alle ingrediënten goed met elkaar.
Afwerking en serveren:
Schik de paddenstoelen in het midden van 4 voorverwarmde bordjes en leg er een plakje zalm bovenop.
Giet de vinaigrette over de zalm.
Druppel er nog wat citroensap overheen
Werk af met wat peterselie en enkele korreltjes grof keltisch zeezout.