Carpaccio van zalm en eekhoorntjesbrood
Een heerlijk voorgerecht voor de herfst
bereiding ca. 30 minuten

Benodigdheden carpaccio: (4 personen)

300 gr eekhoorntjesbrood

lepel kokosnootolie om in te bakken.

Sap van ½ citroen

3 takjes bladpeterselie

4 grote plakken verse zalmfilet flinterdun gesneden

peper en keltisch zeezout naar smaak

 

Bereidingswijze:
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes

Bak de paddenstoelen in de kokosnootolie op hoog vuur kort aan.

Voeg citroensap en fijngehakte peterselie toe.

Kruid met peper en zout naar smaak en hou de paddenstoelen warm.

 

Benodigdheden vinaigrette:

6 eetlepels extra vierge olijfolie

teentje knoflook (uitgeperst)

2 eetlepels balsamicoazijn

Sap van 1 citroen

verse peper en keltisch zeezout naar smaak

snufje provencaalse kruiden

 

Bereidingswijze vinaigrette:
meng alle ingrediënten goed met elkaar.

 

Afwerking en serveren:

Schik de paddenstoelen in het midden van 4 voorverwarmde bordjes en leg er een plakje zalm bovenop.

Giet de vinaigrette over de zalm.

Druppel er nog wat citroensap overheen

Werk af met wat peterselie en enkele korreltjes grof keltisch zeezout.